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清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻
螺蛳粉
 
      辣椒是在明末从美洲传入中国的,起初只是作为观赏作物和药物,进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后,掀起了一场不大不小的饮食革命,柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥,才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有,据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成,熬过汤后的螺肉就会丢弃,因其精华都浓缩入汤里了。 
 
      地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。       螺蛳粉

      螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,绿油油的是时令青菜,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位。
       螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

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        张老师:高级烹调师,曾任北京红辣椒饭店、重庆三峡豪华游轮“玉祥号”厨师长。2008年1月加入武汉蔡林记任技术研发、技术指导团队,2011年与御世尚品公司携手,并创立“楚添热干面”等早点品牌。张老师在粉面和白案面点方面取得了得天独厚的造诣,并在上海举办的第三届全球华人餐饮名人论坛获得“华人餐饮名厨”称号,现任御世尚品高级技术免费黄色视频师、新品研发师、营养分析师等要职。


免费黄色视频内容       1.螺蛳粉类:招牌原味螺蛳粉、特色干捞螺蛳粉、卤肉螺蛳粉、鸭脚螺蛳粉、香辣螺蛳粉、五香螺蛳粉、酸辣干拌螺蛳粉、猪脚螺蛳粉、肥肠螺蛳粉、鸡脚螺蛳粉等
      2.辅料类:炒酸笋、开胃豆角、脆木耳、卤鸡蛋、卤香肠、卤香干等
免费黄色视频承诺 包教包会,包吃包住,中途不再收费,根据个人能力不限制学习时间,学会为止。一般5-7天左右可完全掌握
免费黄色视频课程 1、柳州螺蛳粉的系统讲述;
2、柳州螺蛳粉原料的选购;
3、柳州螺蛳粉食材的预加工;
4、柳州螺蛳粉加工的基本标准;
5、柳州螺蛳粉加工的工艺步骤;
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8、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。
实操学习 1.螺蛳粉专用干米粉的浸泡方法
2.香浓螺蛳汤的熬制方法
3.炒螺的制作方法
4.木耳,萝卜干等配菜的浸泡和制作方法
5.油爆香酥花生制作方法
6.卤鸭脚、卤猪手、卤鸡蛋、卤鸭翅等特色卤菜制作
7.螺蛳粉专用飘香辣椒红油的制作
8.酸笋,酸豆角的制作
9.腐竹的炸制方法
10.特色干捞螺蛳粉的制作
支持与优惠
1. 指导设备组合及采购信息。
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螺蛳粉
一、桌凳类
1、桌子4张(以20平米铺面计),80元/张,合计:320元
2、凳子32张,15元/张,合计:480元
3、收款桌1张:150元
二、炊具类
1、单煤球炉灶3个:18元/个,合计54元
2、三煤球炉灶1个:40元
3、大号铝锅2个:100元/个,合计200元
4、中号铝锅3个:50元/个,合计150元
5、大号铁锅1个:80元
6、炒锅2个,25元/个,合计50元
7、高压锅1个,90元
8、锅铲、菜刀等配套工具100元
9、液化气灶具1套:280元
三、其他用具:
电子秤2台,30公斤台秤1台,水桶2个,菜板2张,盆4个,篮子4个,米粉滤网1-3个,油锅用滤网大小各1个,碗、盘、碟一批,预计500元。
四、电器类
1、 冰柜,2000元
2、其他预计:500元
以上资料仅作参考,具体应根据餐厅实际需要进行选购。
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