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 做港式奶茶的过程中需要注意的细节


  港式奶茶在未来中很受到青少年的青睐,面对的消费群体广泛,关于港式奶茶在奶茶制作的过程中学要注意的细节我进行了相关的诠释,其细节如下:
  一、关于茶与水的比例 
我们先讲如果不做奶茶,我们平时冲泡一杯红茶的茶水比例是多少呢,一般的专家都建议是1g:120ml与1g:70ml之间,如果冲奶茶的话茶叶量建议翻倍,那就是1:60指1:35之间,而港式奶茶理论上会比普通奶茶更浓,因此查到的资料里面港式奶茶的标准比例是1:20之1:50之间。 
对于1:20~1:50之间的比例,我都做过测试,大致点评如下: 

1、1:20。这是一个让人感觉可怕的比例,热茶胆的苦味感完全压住了涩味,很苦。奶茶味道里面茶味完全压倒奶味。除非是老茶客,否则真心不建议用这个比例。 

2、1:30。这个比例是标准配方比例,很多资料里面都建议用这个比例。个人感觉,如果是正式港奶的话,可能性用这个比例的会比较多,因为茶味足够,而茶味不会过于压制奶味,茶奶之间的平衡比较容易掌握。不过整体还是会有茶味偏重的感觉,喜欢喝茶的人应该能够接受这个比例,但如果是平时很少喝茶的女孩子的话,可能茶味还是过重了。 

3、1:40比例。这个比例,我试验过2次,整体感觉都不错,奶茶平衡感较好,奶与茶互不冲突,茶味也有但是不突出,奶味也有但不强势,是一个比较和谐比例,回甘效果好。能够兼顾老茶客对于茶味的需求,也回避小女生们对于苦涩茶味的排斥。 

4、1:50比例。我把这个比例叫做小清新的比例,基本可以满足女孩子们的需求,整体感觉就是清淡啊,入口的口感非常好, 茶味淡淡的,奶味浓浓的,更偏台湾奶茶一点。 
无论用哪里比例都可以冲出一杯港式奶茶,关键在于喝奶茶的人是谁,我们不从是否正宗这个角度看,完全看品尝人的需要。当然,我们建议最多的还是用1:40的比例,可以兼顾港奶的本色与口感,也可以为跟多人所接收。一个好的冲茶手,根据喝奶茶人的需要,精准的配比水与茶的比例,就算是一种功力了。从1:50~1:20的变化,就是一个涩味变淡苦味变重的过程,苦味重会压住涩味,涩味差,回甘就差。同时,苦味变重,会需要更多的奶去平衡,奶和茶味都重以后,茶味就变成厚重。如何平衡,就看自己的需要了。 

二、关于茶胆与奶的比例 
从很多资料上来看,茶胆与奶的比例应该在2:1~5:1之间,我前期的试验值测试了3:1至5:1,到总结的时候发现没有测试过2:1,算是有点遗憾的。 

1、茶胆与奶3:1。这个比例目前是最标准的比例,大部分资料上都建议用这个比例。印度奶茶一般用2:1或者是1:1的比例,这个比例下奶味会非常的足,茶味会被明显掩盖。而3:1可能是个黄金分割点,茶味和奶味并重,茶味压不住奶味,奶味也压不住茶味。这个比例也可能有点小瑕疵,就是茶香有点被掩盖。由于奶对奶茶的颜色影响是很大的,奶的比例一高,奶茶的颜色就会偏淡,比较影响观感。传统港奶的样子,颜色总是深深的。 

2、茶胆与奶4:1。这个比例是对于3:1在颜色不深方面的一个妥协,从颜色上来看这个比例更接近标准的港式奶茶这个比例茶味与奶味都比较分明,茶味还是比较明显的,略胜于奶味。老茶客喝起来应该问题不大,对于小姑娘来说,茶味略微偏重了一点,稍微有点苦。另外一个优点是,茶香味明显了起来,回甘效果比较明显。 

3、茶胆与奶5:1。这是一个有风险的比例 ,可能大部分人是无法接受的,茶味远重于奶味,但是个人感觉这个比例应该是更接近与一杯正宗的港式奶茶,完全是茶味带着奶味走,奶味完全没有什么脾气,茶味唱主角,回甘强烈。奶茶味清冽,爽口、苦味重。 

简单来说,如何安排茶胆与奶的比例也是根据品尝者的口感,喜欢茶味重点就奶少放点,反之亦然。不过如果要按正宗的角度做,4:1的比例是比较推荐的,颜色味道都接近与港奶的样子。而要照顾到较好的口感,更接近平时我们对于奶茶的理解,3:1这个比例,可能为更大多数人可以接受。至于2:1的比例,可能更适合那些对于奶味要求更高的人,比如平时不怎么喝茶的朋友,会比较适合,但这个时候,这杯奶茶基本就没有港式奶茶型了。 

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