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冒菜 冒菜
      冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都特色茄子视频ios在线下载“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”
 
      关于冒菜的起源说法有很多种,冒菜的最初起源于四川卤菜。四川的卤菜、凉拌菜味满天下,很多懒人为了方便,但是又想节约,于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水,但是店家又怕卤水中的油水浪费,于是乎就在里边加入一些香料和中药,放一些蔬菜进行烫,发现味道很好。就和凉菜一起销售,起到了非常好的效果,于是便有了冒菜。
 
冒菜       在餐饮行业每年数亿的收入中,小额餐饮快餐的收入则超过了一半。无论怎么计算小餐馆绝对多于大型餐饮,人也挖空心思的找一些有特色的餐饮小生意小项目,然而近几年出现的冒菜完全迎合了这一发展要求。火锅怎样快餐经营由大家寻找很久的这一模式油然而生。一经面市深受大众喜爱、目前不仅四川火爆,而周边省如陕西甘肃等地也迅猛发展。它的前景大有普及全国之势。其因是冒菜这一项确确实实迎合了大家的需求,尽管冒菜是麻辣味型,但由于火锅通过几十年的发展各地对麻辣味均已接受,当今人们的口味也大大的改变了,所以在茄子视频ios在线下载及一些快餐中对麻辣味的也越来越大,人们特别是年轻人对麻辣味不在反感,反而接受后还在对麻辣味加重,人的味觉本身也是越有刺激才会有胃口,所以冒菜这一新型式一定会流行全国是不言而喻的。
      另外一种说法是冒菜的最初起源于汉末三国时期,在西汉时,由于井盐的大量开采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”,甘甜之和,......五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是中药调味方式。 在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种疾病,士兵没有食欲;军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味,达到调味的目的;因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫,发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播,因军队中量比较大,多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。后来伙夫年迈离开军队,便将此法带入民间以经营“冒菜馆”为生,生意异常火爆。由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期。
      总之,不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的,冒菜起源于四川是肯定的。冒菜经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如:火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及传统的卤味冒菜。
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      伦老师:中国烹饪协会名厨专业委员会成员,烹调技师,湖北电视台粤菜厨艺演示应邀大师,中国菜烹饪大师。武汉三五醇行政总厨、楚灶王厨师长、济南金鲁大厦行政总厨、武汉胡锦酒楼技术主管。 主要擅长川、湘、鄂菜的研发、烹制,食品雕刻、造型菜肴等。曾获第一届东方美食烹饪大奖赛团体、个人三枚金牌、第五届全国烹饪技术比赛热菜金牌;曾获“全国优秀厨师”称号,带队参加第十四届中国厨师节获“中国名宴”称号,并获“金厨奖”。
      现伦老师主要负责御世尚品公司川味饮食文化精髓的传播,及麻辣系列产品的研发和免费黄色视频,如四川麻辣烫、重庆酸辣粉,四川冒菜、成都火锅、麻辣香锅、油焖大虾等,现免费黄色视频的学员无不拍手称好、叫绝。

 

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      开多大的冒菜店才合适呢?我们先介绍四川的一些冒菜店情况。1.以店面形式开冒菜店。此店一般要30-200平方,店小的可专业经营冒菜一个品种,店达到100平方以上的可加凉卤及其他茄子视频ios在线下载。2.以摊位形式的店。此店一般设在农贸市场及小区门口,不摆桌椅,由顾客买回家食之。3.摆摊模式。此模式不开店不找排位,而是在一些空地零时设摊摆桌经营,这小生意及可偷税又节约租金,但不稳定,不易形成品牌,长久性差。由于以上三种模式的实际情况,冒菜项目的投入也不好具体分析,不过一看这三种模式就略知其投入产出概况。冒菜店所用的冒锅及设备也不复杂和高投入,正规店里可买不锈钢专用冒锅简单设摊的可直接用铁锅等简易设备。就开店而言,一个100平方左右的店除转让费及房租外,也就投入了3-6万足够。冒菜除了冒蔬菜及荤菜外,也可冒一些小菜如米粉、苕粉、面条、水饺等。一份冒素菜6-8元,加一碗米粉,做为一种快餐、它绝对胜过一碗面条的价值,同时口味及数量上也别有新意,2人以上还可冒荤等优势,所以这些冒菜特点就决定了它一旦进入当前市场,就有无限的冲击力及成功的基本保障。冒菜从投入几千元至几万元开店,适合了各种投资者需求,也是吸引低额投资者眼球的原因之一。
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