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冰淇淋 冰淇淋
      1295年,曾在中国元朝访问的马可·波罗回到意大利,从中国把一种水果和雪加上牛奶的冰食品配方带回意大利威尼斯。马可波罗把他游历中国后写的《东方见闻录》中记载的他在大都最爱吃的冻奶配方,带回意大利威尼斯,并在意大利北部流传开来。
      1660年前后,在巴黎最早开业的‘Cafe Procope’,意大利人Cotelli制作出在桔子或柠檬等中加入香味的果汁后,将其冻 结制成冰果进行销售。
 
      1851年,牛奶商人JACOB FUSSEL实现了冰激淋的工业化,他在美国巴尔的摩建立工厂,最早开始大量生产冰激淋。借助于1899年的等质机、1902年的循环式冷藏机、1913年的连续式冷藏机等的发明,冰激淋的工业化在全世界得到迅速发展。
        1927年美商海宁生在上海开设海宁洋行,并用机械方法生产棒冰,这是我国最早的冷饮厂家。当时产品为圆柱形,日产量只有2000-3000根。1932年该厂把棒冰模具改为扁长形,棒冰品种除果味外,还生产赤豆绿豆棒冰、2000g马口铁听装冰激淋、320g三色和香草大冰砖及双色纸杯、紫雪糕等。
 
冰淇淋 冰淇淋

 


 


      数据显示,目前我国人均GDP已迈过4000美元大关,预示着休闲消费将进入爆发增长期。
      然而,在冰淇淋市场,美国人均年消费15升,日本7升,中国却只有2.7升,排名在全球20名以外。差距的背后蕴藏着市场潜力和机会。
      国内冰淇淋市场风云激荡,充满无数变数和可能。中国经济持续快速和健康的发展,中国庞大的人口基数,以及人们口味、文化的全球化,都意味着中国的冰淇淋市场潜力巨大。
      据经济学专家统计,冰淇淋市场占有份额增长迅速是其它行业发展速度的3倍,是发展最快的行业之一,就国内市场而言蕴含着6000亿的空间。
 
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      肖老师:省烹饪名师,西式快餐技术研发师,日韩料理师,意大利FABBRL冰激淋集团会员,从事饮食技术十多年,07年得到香港茶王大赛得主赖旺明(Lai Wong Ming)与太子爷彭敬威(Ryan Pang)的精心指点,2010年远赴意大利冰激凌商学院进修冰激淋制作工艺、文化。2011年创立“mocoo港式茶饮”“mocoo意大利风味冰激淋”等品牌。同时在鸡排、汉堡等炸制技术上拥有颇深造诣,曾在必胜客、华莱士、回转寿司,担任技术总监、新品研发等职务。对西方、日韩、港澳台地域美食有着丰富的实战经验。

 











冰淇淋
基础认识
中、西方国家冰淇淋的区别★软冰淇淋制作原理★软冰淇淋机器使用及维护保养★制作软冰淇淋的器具及使用★意大利冰淇淋制作★软冰淇淋成本与售价高低的调控等
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中、意
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清凉沙冰 果味沙冰(青苹果★哈密瓜★草莓★西瓜……三十多种)鲜榨水果沙冰★彩虹沙冰★情人果沙冰★牛郎织女沙冰★粉红佳人★翡翠鸡尾酒沙冰★芒果洛神沙冰★★咖啡巧酥★情迷椰奶★咖啡沙冰★抹茶拿铁沙冰★等
创意刨冰 冰峰之恋雪花冰★草莓雪花冰★芒果雪花冰★珍珠雪花冰★凤梨黄桃雪花冰★香蕉草莓雪花冰★果冻雪花冰★鲜果雪花冰★西瓜美人雪花冰★冰峰之恋雪花冰等
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泡泡冰 果味雪泡(桑葚★百香果★香槟葡萄★情人果……二十多种)★咖啡雪泡★翡翠雪泡★ 苏格兰雪泡★梦露雪泡★粉红泡泡★草莓多多★柳橙多多





鲜香奶昔 果味奶昔(情人果、芒果、草莓、木瓜、火龙果……)★鲜榨香蕉奶昔★水果牛奶乳★粉红回忆★牛奶香草奶昔★薄荷奶昔★抹茶奶昔等
果果爽 冰爽柠檬★百香果果爽★西瓜爽★凤梨爽★草莓爽★荔枝果爽★冰爽葡萄★青苹果果爽★水蜜桃果爽★哈密瓜果爽等十多种果汁的调制
果滋味 绿野仙踪★青梅幽香★浪漫满屋★碰碰爽★丹麦果爽★水蜜桃果爽★芒果哈密瓜果爽★香橙薄荷爽★西瓜果爽★青苹果爽等
爆炸果汁 爆炸黑加仑汁★热带风情★爆炸哈密瓜★冰拧茶★爆炸葡萄汁★柳橙多多★冰爽水蜜桃★凤梨多多★芒果多多★柠檬水★丹麦果汁★冰爽草莓★红色恋人等
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